Hasta el viernes 15 de noviembre, se realiza una capacitación en técnicas de cocina y elaboraciones con pescado en el Mercado Central. Como todas las semanas desde junio, la actividad se lleva a cabo en un aula taller móvil (ATM) de Gastronomía emplazada en el estacionamiento.
El ATM pertenece a la Red Nacional de Aulas Talleres Móviles -programa del Ministerio de Educación, Cultura, Ciencia y Tecnología a través del INET- que tiene como objetivo llevar capacitación laboral y formación profesional a todos los rincones del país.
En este caso, las clases están dirigidas a cocineros de comedores escolares y comunitarios, y merenderos de la zona, y al público visitante del mercado.
Esta semana, la capacitación se centra en pescado argentino acompañando las acciones que lleva adelante el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca con su campaña “Comé pescado argentino”.
La capacitación está a cargo de profesionales de la gastronomía.
Acerca del Aula Taller Móvil (ATM) de Gastronomía
Las ATM son estructuras transportables que reproducen las condiciones de un aula taller tradicional con la particularidad de estar diseñadas para trasladarse en tráilers. Una vez en destino, se las desprende del tráiler y se expande uno de sus laterales, ampliando así su capacidad (15 x 5 m). Cada unidad reproduce las mismas características que un espacio educativo tradicional, con conexión satelital a Internet, grupo electrógeno, instalación eléctrica, accesibilidad para personas con movilidad reducida, equipo multimedia, aislamiento térmico y acústico, equipo de aire acondicionado, agua potable, entre otros servicios e instalaciones. Además, cada aula ha sido equipada con herramientas, instrumentos e insumos de alta complejidad, en función de la especialidad.
Esta unidad –de Gastronomía- está totalmente equipada como una cocina profesional, lo que permite la puesta en juego de hábitos y competencias profesionales. Cuenta con horno convector, amasadora, balanza electrónica, anafe eléctrico, batidora industrial, cocina industrial, freezer vertical, freidora eléctrica, heladera vitrina vertical, horno convector eléctrico digital. Incluye elementos de protección personal y para prácticas de manipulación de alimentos, elementos para presentación de platos y servicio, entre otros.
Desde el año pasado, el aula es emplazada en distintos eventos con el objetivo de capacitar en gastronomía y cocina -como ámbitos propicios para favorecer el despertar vocacional y la profesionalización, desarrollar trayectorias formativas, y poner en valor experiencias territoriales que fortalecen las economías locales.
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