En un hito significativo para la ciudad de Saladillo, una panadera local ha logrado destacar en el ámbito internacional al obtener una medalla de oro y dos de plata en un certamen de panificación en Alemania. Este reconocimiento no solo resalta la calidad de los productos elaborados en la región a base de masa madre, sino que también reafirma la tradición panadera que Saladillo ha cultivado a lo largo de los años.
Un legado panadero
Saladillo es conocido por su emblemática galleta de piso, un panificado que fue creado por los hermanos Onis, inmigrantes españoles que enviaron su producto a Milán, Italia, donde recibió un galardón que marcó un hito en la historia de la ciudad. 116 años después, la historia se repite con la participación de Monika Andriuolo Rottmar, una inmigrante alemana que ha decidido enviar sus panes de masa madre a competir en el Centro de Alimentación de la DLG en Francfort del Meno.
La participación en el certamen
Monika, propietaria de la panadería Brotlädele, envió tres muestras de sus productos: Pan de Semillas, Pan de Centeno y el pan lacteado integral SALAPAN, que honra a la ciudad donde reside. Estos panes fueron sometidos a rigurosos exámenes técnicos y sensoriales, logrando una puntuación destacada: 98/100 para el Pan de Semillas, 96/100 para el Pan de Centeno y un impresionante 100/100 para el SALAPAN. Este resultado no solo es un testimonio de la calidad de sus productos, sino también un motivo de orgullo para la comunidad saladillense.
Declaraciones de Monika Andriuolo Rottmar
Monika expresó su satisfacción al recibir estos premios, destacando la importancia de representar a Saladillo en un certamen de tal magnitud. “Para mí es una felicidad recibir este premio siendo parte de esta ciudad, especialmente porque después de tanto tiempo un pan de Saladillo vuelve a ganar un premio en Europa vinculado con la masa, la harina y sus creaciones. Me da mucha satisfacción saber que mis panes fueron sometidos a un análisis en un centro de alimentación, porque esto me confirmó que la calidad de lo que produzco va por buen camino”, comentó.
La panadería Brotlädele
La panadería Brotlädele, que Monika dirige, está equipada con tecnología de última generación. Su sala de elaboración cuenta con maquinarias de acero inoxidable, tres hornos digitales y una cámara fermentadora que controla la humedad y la temperatura. Esta infraestructura permite obtener un producto homogéneo y de alta calidad durante todo el año. Monika, con 15 años de experiencia en la elaboración de panes de masa madre, comenzó su carrera en Alemania, en un pueblo que alberga una de las panaderías más antiguas del país, fundada en 1580.
La masa madre y sus beneficios
Los panificados de Brotlädele son elaborados con masa madre verdadera y levitación natural, utilizando harinas orgánicas y/o agroecológicas. La masa madre ofrece múltiples beneficios, entre los que se destacan:
- Pan más sano: gracias a la fermentación natural.
- Mejora la digestión.
- Mayor frescura: se mantiene fresco por más tiempo sin conservantes artificiales.
- Menor contenido de gluten: lo que puede resultar más digestivo para personas con sensibilidad a esta proteína (NO es sin TACC).
- Mejor sabor y suavidad.
- Mejora la absorción de nutrientes de manera natural.
DLG – Asociación Agraria Alemana
La DLG, fundada en 1885 por Max von Eyth, es una plataforma de innovación y red líder en la industria agrícola y alimentaria, con más de 31.000 miembros. Su labor se centra en promover la calidad de los alimentos, la investigación, la educación y la cooperación internacional. A través de sus premios, la DLG honra productos, soluciones y mentes innovadoras, impulsando el progreso y la sostenibilidad en el sector.
Conclusión
El éxito de Monika Andriuolo Rottmar y su panadería Brotlädele no solo representa un logro personal, sino que también coloca a Saladillo en el mapa europeo de la panificación. Este reconocimiento es un recordatorio de la rica tradición panadera de la región y de la capacidad de sus habitantes para innovar y destacar en el ámbito internacional. La historia de Saladillo, marcada por la influencia de inmigrantes y la dedicación a la calidad, continúa escribiéndose con cada nuevo logro.
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