Un vermut artesanal nacido en las islas del delta del Río Santiago está conquistando los paladares de La Plata, Berisso, Ensenada y Buenos Aires con una propuesta que va mucho más allá del aperitivo tradicional. «Isleño» no es solo una bebida: es el relato líquido de un territorio, una celebración embotellada que captura la esencia de la selva marginal más austral del mundo.
Del festejo familiar a la botella: un origen inesperado
La historia de Isleño comenzó lejos de cualquier plan de negocios o estrategia comercial. En plena cuarentena de 2020, en la localidad de la isla Santiago de Ensenada, un grupo de amigos y familiares se dedicó a experimentar con recetas caseras de vermut para celebrar cumpleaños, casamientos y reuniones. «Durante la cuarentena empezamos a probar recetas, a ajustar maceraciones, a entender qué queríamos tomar», relatan los creadores del proyecto según documenta el material de difusión del producto.
Lo que comenzó como una tradición informal se formalizó como marca en 2025, manteniendo intacto su espíritu festivo. Este ADN celebratorio se refleja en los nombres de sus tres variedades principales: «Veranito de San Juan» (bianco), inspirado en las celebraciones del solsticio de invierno; «Tormenta de Santa Rosa» (rosso), que evoca las emblemáticas tormentas de finales de agosto; y la edición experimental «Fiesta de la Candelaria», nacida para conmemorar un cumpleaños isleño.
Botánicos del delta: el alma silvestre en cada sorbo
El verdadero diferencial de Isleño reside en su conexión profunda con el ecosistema del delta del Río Santiago. Los botánicos locales que le dan su perfil aromático provienen de huertas familiares de la Isla Santiago y una huerta comunitaria de Isla Paulino, según informa Página/12.
Este territorio, conocido como la «selva marginal más austral del mundo», aporta una biodiversidad asombrosa que se traduce en notas aromáticas únicas. Entre los ingredientes destacan hierbas silvestres como cedrón, burrito, hierbabuena, manzanilla silvestre, romero, laurel, orégano, salvia y diente de león. A esto se suman las hojas de frutales nativos y criollos: naranjos de distintas variedades, mandarinos, limoneros, quinotos, guayabos, pitanga, jabuticaba y duraznillos.
En ediciones especiales, los productores incorporan ingredientes únicos como nísperos o mosto de uva chinche —la variedad clásica de la zona— mezclada con uva blanca de parrales familiares, consolidando así un producto con identidad territorial inconfundible.
El puente inesperado con Mendoza
Aunque su alma es isleña, la base de Isleño tiende un sorprendente puente geográfico entre el delta húmedo y los Andes áridos. El vermut se elabora con vinos mendocinos de alta calidad: un Chardonnay dulce para el perfil bianco y un Malbec para el rosso, que aporta color natural, cuerpo y notas vínicas profundas.
Esta elección responde a una razón profundamente personal: el abuelo de Juan Recchia Paez, uno de los productores e investigador del CONICET según consta en registros académicos, fue viñatero en Mendoza. Esta herencia familiar no solo aporta una base enológica de excelencia, sino que teje un poderoso relato de legado y conocimiento heredado que une dos territorios dispares de Argentina.
Microproducciones: la calidad sobre la cantidad
Lejos de la lógica industrial, Isleño se produce en «microproducciones» de aproximadamente 60 litros por tanda, con un promedio de 120 litros quincenales. Esta escala reducida permite un control minucioso de cada partida y preserva el carácter artesanal del proyecto.
El proceso se completa con alcohol de cereal alimenticio al 96% para la extracción de sabores y el ajuste alcohólico, y se utilizan almíbares livianos para lograr el equilibrio agridulce característico. El resultado es un vermut con un perfil sensorial definido: aroma integrado sin predominio de un botánico sobre otro, entrada amable, cuerpo medio, dulzor controlado, amargor progresivo y bien balanceado, y un final corto con persistencia herbal y vínica notable.
El envasado y las fases finales del proceso se realizan en la Fábrica Cultural «En eso estamos», situada en el Polo Cultural CITA de La Plata, según documenta el sitio web del espacio cultural.
Distribución local: lógica de cercanía y comunidad
El modelo de comercialización de Isleño rompe con los canales tradicionales. En lugar de buscar grandes cadenas, sus creadores optaron por una estrategia coherente con su origen: canales de la economía popular y venta directa.
El vermut se encuentra en espacios como La Justa (comercializadora de la economía social y solidaria de la UNLP), el Mercado de la Ribera de Berisso, y diversos bares, vinotecas y espacios culturales de La Plata, Berisso y Buenos Aires. Esta estrategia refuerza su identidad local y crea un círculo virtuoso entre productores y consumidores.
El futuro: vermut con Vino de la Costa
Los planes a futuro de Isleño incluyen la elaboración de un vermut utilizando el tradicional «vino de la costa« de Berisso, un producto emblemático de la región elaborado con vid americana (Vitis labrusca) bajo sistema de parral.
Según documenta el sitio oficial de la Municipalidad de Berisso, este vino exhibe un carácter regional y diferenciado, con aroma frutado y sabor característico. La producción de vino de la costa se recuperó en los últimos años gracias al trabajo de la Cooperativa de la Costa de Berisso y el apoyo técnico de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNLP. En 2013, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) reconoció al vino de la costa como un «producto regional típico».
Esta iniciativa profundizaría la conexión de Isleño con el territorio y consolidaría su identidad como una «bebida de bodega» hecha con tiempo, conocimiento, territorio y celebración.
Una bebida que recupera la esencia del territorio
Isleño demuestra que es posible crear un producto artesanal de calidad sin perder la conexión con el entorno natural y cultural que le da sentido. En un mercado dominado por grandes marcas, este vermut del delta propone volver a las raíces: producción cuidadosa, ingredientes locales, identidad territorial y un profundo respeto por las tradiciones.
Como documenta Página/12, el proyecto busca recuperar el vermut como bebida de bodega: «una bebida hecha con tiempo, conocimiento, territorio y, cómo no, celebración».
Para quienes buscan un aperitivo con historia, Isleño ofrece mucho más que un buen trago: ofrece un viaje sensorial al delta del Río Santiago, a sus huertas familiares, a sus tormentas de agosto y a la calidez de sus celebraciones isleñas.
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