La Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE) distinguirá este jueves a diez establecimientos tradicionales de la Ciudad de Buenos Aires como «Pizzerías Emblemáticas», sumándolos al mapa oficial del patrimonio gastronómico porteño. La ceremonia se realizará en la Pizzería El Cedrón, ubicada en Juan Bautista Alberdi 6101, en el barrio de Mataderos, a las 12:30 horas, con la presencia del Ministerio de Desarrollo Económico de la Ciudad de Buenos Aires y referentes del sector.
«Hay pizzerías que no están en ninguna guía turística y aun así todos en el barrio las conocen. Son las que vieron crecer a varias generaciones, las que siempre tuvieron el mismo olor al entrar y la misma mesa donde la familia se juntaba los domingos. Más que comercios gastronómicos, son verdaderos espacios de encuentro social y cultural donde conviven generaciones de vecinos e historias compartidas», sostuvo Lorena Fernández, presidente de APYCE, según consignó La Nación.
La distinción Pizzería Emblemática Porteña es un reconocimiento impulsado por APYCE junto al Ministerio de Desarrollo Económico de la Ciudad de Buenos Aires que busca poner en valor a aquellos establecimientos que, a lo largo del tiempo, han construido y sostenido la identidad de la pizza argentina. Para acceder a ella, los establecimientos deben cumplir criterios fundamentales: producción artesanal elaborada en el propio local, más de 50 años de trayectoria y el uso de hornos tradicionales.
Los diez establecimientos que recibirán la distinción este jueves son: El Cedrón (Mataderos), Los Maestros (Barrio Norte), Pirilo (San Telmo), Los Campeones (Barracas), San Carlos (Caballito), Torino Norte (La Paternal), Pizzería José (Devoto), Palacio de la Pizza (Microcentro), El Trébol 1969 (Villa Crespo) y San Antonio (Boedo).
Un mapa barrial que amplía el patrimonio pizzero oficial
APYCE amplía y consolida así el mapa barrial de las pizzerías emblemáticas de la Ciudad de Buenos Aires, incorporando establecimientos históricos que, muchas veces alejados de los principales circuitos turísticos, representan verdaderos puntos de encuentro social, cultural y gastronómico en cada barrio. Estas pizzerías fueron y continúan siendo protagonistas fundamentales en la construcción de la identidad de la pizza porteña, una expresión gastronómica con características propias y reconocimiento internacional.
En su primera edición, la distinción había reconocido a diez establecimientos históricos que representan lo mejor de esta tradición: La Americana, El Fortín, Güerrin, El Cuartito, Las Cuartetas, Pin Pun, Casa Burgio, Angelin, La Mezzetta y Banchero (La Boca). La nueva tanda amplía ese universo hacia barrios y zonas que históricamente quedaron fuera de los grandes circuitos turísticos gastronómicos de la ciudad.
Las diez nuevas emblemáticas, una por una
El Cedrón, sede de la ceremonia, fue fundada en 1935 en Mataderos. Fue declarada Sitio de Interés Cultural por la Legislatura porteña en 2013 y mantiene hasta hoy su esencia de pizzería tradicional barrial, combinando recetas históricas con un fuerte arraigo en la vida social del barrio.
Pirilo, fundada en 1932 en San Telmo por una familia de inmigrantes italianos, conserva intacta la esencia de las antiguas friggitorias genovesas: sin mesas, el cliente come de pie, al paso, con horno a leña y elaboración completamente artesanal. Es uno de los establecimientos más antiguos de esta nueva distinción.
Los Maestros, con origen en 1935 en Barrio Norte, se destaca por su amplia variedad y el dominio tanto de la pizza al molde como a la piedra, fusionando raíces italianas con impronta argentina. Hoy es un punto de referencia consolidado en la zona de Recoleta.
Los Campeones abrió sus puertas en 1954 en Barracas, fundada por cuatro amigos apasionados por el fútbol, origen que explica su nombre. Con elaboración artesanal en horno a leña, acumula más de siete décadas de historia y se mantiene como una institución en la zona sur de la ciudad.
San Carlos, fundada en 1968 en la avenida Rivadavia al cruce con Avenida La Plata, en Caballito, se define como un verdadero templo de la pizza argentina. Su historia incluye leyendas gastronómicas: la fugazzeta de quesos gratinados que nació durante un apagón en 1974 y la mítica pizza de 7 quesos de 2012, conocida por comerse empezando por el borde. El local utiliza el mismo horno de ladrillos encendido en 1968 y permanece abierto casi las 24 horas, de seis de la mañana a dos de la madrugada.
Torino Norte, fundada en 1968 en La Paternal por descendientes de inmigrantes italianos y españoles, mantiene su esquina histórica sobre Avenida Juan B. Justo y Avenida San Martín, con recetas tradicionales y elaboración 100% artesanal.
Pizzería José, fundada en 1943 en Villa Devoto por el inmigrante italiano José Pipián, conserva la tradición de la pizza al molde y media masa en un ambiente de estética clásica. Representa la continuidad familiar a lo largo de generaciones.
El Palacio de la Pizza, abierto en 1956 sobre la icónica Avenida Corrientes, forma parte del corredor gastronómico ligado al teatro porteño. Con su amplio salón, barra para comer de pie y horno a la vista, es un clásico de la noche cultural de Buenos Aires.
El Trébol 1969, ubicado en el límite entre Almagro y Villa Crespo, debe su nombre a una antigua agencia de lotería familiar que funcionó en el mismo local antes de la pizzería. Creció desde un pequeño mostrador hasta convertirse en un referente barrial con hornos históricos y fuerte continuidad generacional.
San Antonio, fundada en 1954 en Boedo, es un clásico porteño que forma parte del ADN gastronómico de ese barrio. Combina elaboración artesanal, horno tradicional y el espíritu auténtico de la pizzería de barrio bonaerense, siendo punto de encuentro vecinal desde hace más de siete décadas.
La pizza argentina, patrimonio en expansión
Según APYCE, la distinción reconoce a locales con trayectoria destacada, profundamente vinculados a la identidad barrial y cultural, que han sido y son puntos de encuentro social para generaciones de vecinos. En el contexto actual del turismo gastronómico, las pizzerías emblemáticas se consolidan como verdaderos polos de atracción para visitantes nacionales e internacionales. No solo ofrecen un producto distintivo, sino también una experiencia auténtica que combina historia, identidad y cultura.
La iniciativa, informó APYCE, no se detendrá en Buenos Aires. La entidad adelantó que próximamente extenderá el reconocimiento hacia pizzerías tradicionales del interior del país, con el objetivo de seguir visibilizando y preservando el patrimonio pizzero argentino a escala federal.
Desde APYCE se trabaja activamente en el posicionamiento de la pizza argentina como un símbolo cultural, promoviendo estos espacios como referentes del patrimonio gastronómico y fortaleciendo la oferta turística de la ciudad y del país. La distinción se consolida así como una herramienta de política cultural y turística que pone en valor décadas de trabajo artesanal, historia familiar y arraigo barrial que, en muchos casos, supera el siglo de existencia.
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